Bobó Brasileño de Pescado y Maíz con Puré de Mandioca Cremoso y Gremolata de Lima

Preparación

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   1. Coloca el pescado en un bol con el jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 2 dientes de ajo picados. Mezcla y deja marinar durante 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Pon la mandioca en una olla mediana y cúbrela con agua. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre, retira la fibra central dura si la tuviera y reserva 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción.

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   3. Licúa la mandioca cocida con la leche de coco, el caldo de pescado o agua y la mantequilla hasta obtener un puré liso y espeso. Reserva.

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   4. En una cazuela amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, luego añade el pimiento rojo, el tomate, 2 dientes de ajo picados y el ají o chile rojo fresco si lo usas. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden.

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   5. Incorpora el maíz y cocina 2 minutos más. Vierte el puré de mandioca y coco en la cazuela, mezcla bien y ajusta la textura con un poco del líquido de cocción reservado si lo prefieres más suelto.

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   6. Añade el pescado marinado junto con sus jugos y cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo con cuidado una o dos veces, hasta que el pescado esté opaco y cocido. Si deseas comprobar temperatura interna, debe alcanzar 145°F / 63°C en la parte más gruesa.

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   7. Agrega la mitad del cilantro picado y prueba de sal y pimienta. Cocina 1 minuto más a fuego muy bajo para integrar los sabores.

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   8. Para la gremolata, mezcla en un bol pequeño la ralladura de lima, el resto del cilantro, los 2 dientes de ajo restantes, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.

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   9. Sirve el bobó caliente en platos hondos y termina cada porción con una cucharada de gremolata de lima por encima. Si necesitas mantenerlo caliente, hazlo a fuego mínimo sin hervir.

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    10. Si prefieres una presentación gratinada ligera, transfiere el bobó a una fuente apta para horno y caliéntalo 5 minutos a 375°F / 190°C antes de servir, luego añade la gremolata al final.