Bobó Cremoso de Pollo y Batata con Arroz Verde de Cilantro

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la mandioca cocida y la batata en una cacerola con 200 ml (scant 3/4 cup) de leche de coco y 150 ml (2/3 cup) de caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que la batata esté muy tierna.

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   3. Tritura la mezcla de mandioca y batata con una licuadora o procesador hasta obtener una crema espesa y lisa. Si hace falta, añade unas cucharadas más de caldo para ayudar a licuar. Reserva.

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   4. Para el arroz verde, licúa la mitad del cilantro con el agua, la cebolleta y una pizca de sal hasta obtener un líquido verde. Cuélalo si deseas una textura más fina.

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   5. En una olla mediana, derrite la mantequilla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el arroz y remueve 1 minuto. Vierte el líquido verde licuado, añade la ralladura de lima y cocina tapado a fuego bajo durante 16 a 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba. Reposa 5 minutos antes de soltar con tenedor.

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   6. Mientras el arroz se cocina, calienta el aceite restante en una sartén amplia o cacerola baja a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 5 a 7 minutos, moviéndolo de vez en cuando, hasta que pierda el color crudo y tome algo de color. Retira y reserva.

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   7. En la misma sartén, añade la cebolla y el pimiento rojo. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo, el tomate, el pimentón dulce y el comino. Cocina 5 minutos más, aplastando ligeramente el tomate para formar una base jugosa.

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   8. Regresa el pollo a la sartén. Añade el resto de la leche de coco, el resto del caldo de pollo, la crema de mandioca y batata reservada y el resto de la sal. Mezcla bien y cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, removiendo para que no se pegue, hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa quede cremosa.

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   9. Agrega el resto del jugo de lima y el cilantro restante picado. Ajusta de sal si hace falta y cocina 1 minuto más.

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    10. Sirve el bobó cremoso de pollo bien caliente acompañado del arroz verde de cilantro. Si deseas, termina con un poco más de cilantro por encima.

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    11. Si prefieres mantener el plato caliente antes de servir, puedes colocarlo en un horno a 200°F (95°C) por hasta 10 minutos, bien cubierto para que no se seque.