Bobó de Frijol Fradinho y Calabaza con Berza Cítrica y Crujiente de Coco

Preparación

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   1. Coloca el frijol fradinho remojado en una olla con suficiente agua fresca para cubrirlo bien. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierno pero entero. Escurre y reserva.

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   2. En una cacerola grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva junto con el aceite de dendê a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y el pimiento rojo. Sofríe durante 4 a 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   3. Incorpora el tomate triturado, el comino, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cocina 2 minutos, removiendo, para concentrar los sabores.

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   4. Agrega la calabaza, la mandioca y 400 ml (1 2/3 cups) del caldo de verduras. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que la mandioca y la calabaza estén muy tiernas.

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   5. Retira la hoja de laurel. Pasa la mezcla a una licuadora con la leche de coco y procesa hasta obtener una crema lisa y espesa, o tritura directamente en la olla con batidora de inmersión. Regresa la crema a la cacerola.

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   6. Añade el frijol fradinho cocido a la crema, ajusta con el resto del caldo de verduras si deseas una textura más suelta y sazona con parte de la sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos más a fuego bajo, removiendo con frecuencia.

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   7. Mientras tanto, calienta el horno a 180°C / 350°F. Mezcla en una bandeja pequeña el coco rallado, la harina de mandioca y una cucharadita del aceite de oliva restante. Hornea de 6 a 8 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que esté dorado y crujiente.

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   8. En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y del ajo, y cocina 2 minutos. Incorpora la berza y saltea de 3 a 4 minutos hasta que se ablande pero conserve color.

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   9. Ralla finamente la lima sobre la berza y añade 1 cucharada del jugo de lima. Sazona la berza con el resto de la sal y pimienta negra, mezcla bien y apaga el fuego.

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    10. Sirve el bobó caliente en platos hondos, reparte encima la berza cítrica y termina con el crujiente de coco y el cilantro fresco picado.