Bobó de Pollo Ahumado con Calabaza, Quimbombó Asado y Migas de Tapioca

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Mezcla el quimbombó con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Colócalo en una bandeja y ásalo durante 18 minutos, hasta que quede tierno y con bordes dorados. Reserva.

2. 2

   En una cacerola mediana, cocina la mandioca y la calabaza con 350 ml (1 1/2 cups) de caldo de pollo a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que estén muy tiernas. Retira del fuego y tritura con 250 ml (1 cup) de leche de coco hasta obtener un puré espeso y sedoso. Reserva caliente.

3. 3

   Sazona los muslos de pollo con el pimentón ahumado, el comino molido, 4 g (3/4 tsp) de sal, la mitad del ajo picado, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y pimienta negra al gusto. Deja reposar 10 minutos mientras avanzas con la base.

4. 4

   Calienta en una olla amplia 15 ml (1 tbsp) de aceite de dendê y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega dos tercios de la cebolla picada y sofríe 4 a 5 minutos hasta que se vea translúcida. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos.

5. 5

   Añade el pollo sazonado a la olla y dóralo 6 a 8 minutos, moviéndolo para que tome color en varios lados. Suma el tomate triturado y cocina 3 minutos más.

6. 6

   Vierte los 150 ml (2/3 cup) restantes de caldo de pollo y los 150 ml (2/3 cup) restantes de leche de coco. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno. Desmenúzalo ligeramente dentro de la salsa con una cuchara.

7. 7

   Incorpora el puré de mandioca y calabaza a la olla del pollo. Mezcla bien y cocina 5 minutos a fuego bajo, removiendo para que el bobó espese sin pegarse. Ajusta con el resto del jugo de lima, sal y pimienta negra. Añade la mitad del cilantro fresco.

8. 8

   Mientras el bobó termina de cocinarse, prepara las migas de tapioca. Calienta en una sartén pequeña los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de dendê. Agrega el tercio restante de cebolla picada y cocina 2 a 3 minutos. Incorpora las hojuelas de tapioca y tuéstalas 2 minutos, removiendo, hasta que queden crujientes. Añade el perejil fresco y una pizca de sal.

9. 9

   Sirve el bobó de pollo caliente en platos hondos. Coloca encima el quimbombó asado, termina con el resto del cilantro fresco y reparte las migas de tapioca por encima o al lado para mantener su textura crujiente.