Bobó de Pollo Ahumado con Mandioca, Okra Crujiente y Arroz de Coco Verde

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pollo con el jugo de lima, la mitad del ajo, 1 cucharadita (aprox. 3 g) de pimentón ahumado, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la mandioca en una olla con 480 ml (2 cups) del caldo de pollo y suficiente agua adicional para cubrirla por 2-3 cm. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 20-25 minutos hasta que esté muy tierna. Retira las hebras fibrosas del centro si las hubiera.

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   3. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de dendê y el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo 3-4 minutos por lado hasta que tome color. No necesita cocinarse por completo en este paso. Retira y reserva.

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   4. En la misma cazuela, añade la cebolla, el pimiento rojo y el resto del ajo. Cocina 4-5 minutos hasta que se ablanden. Agrega el tomate, la 1/2 cucharadita restante de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 3 minutos más, removiendo.

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   5. Pasa la mandioca cocida a una licuadora con 240 ml (1 cup) del líquido de cocción y la leche de coco. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Si es necesario, añade unas cucharadas más del líquido de cocción para ayudar a licuar.

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   6. Vierte la crema de mandioca y coco en la cazuela con el sofrito. Incorpora el pollo dorado y los 240 ml (1 cup) restantes de caldo de pollo. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa quede espesa y sedosa.

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   7. Para el arroz de coco verde, coloca el arroz, el agua, una pizca de sal y 120 ml (1/2 cup) tomados de la leche de coco si separaste un poco antes de licuar; si no, toma 120 ml de la salsa antes de añadir el pollo o usa agua adicional. Cocina tapado a fuego bajo 15 minutos, hasta que el líquido se absorba. Reposa 5 minutos fuera del fuego y luego mezcla con el cilantro, el perejil, la ralladura de lima y la cebolleta.

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   8. Mezcla la okra con la harina de yuca tostada, una pizca de sal y pimienta. Extiéndela en una bandeja para horno ligeramente engrasada. Hornea a 425°F / 220°C durante 12-15 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada y crujiente.

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   9. Justo antes de servir, añade la cucharada restante de aceite de dendê al bobó para intensificar el aroma y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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    10. Sirve el bobó de pollo bien caliente con el arroz de coco verde al lado y termina con la okra crujiente por encima o aparte para mantener su textura.