Bobó dorado de camarón y calabaza con arroz de coco-lima y farofa crujiente de cebolla

Preparación

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   1. Coloca los camarones en un bol y mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Reserva durante 10 minutos en refrigeración.

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   2. En una olla mediana, cocina la mandioca y la calabaza con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal a fuego medio hasta que estén muy tiernas, unos 18 a 20 minutos. Retira del fuego.

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   3. Pasa la mandioca cocida, la calabaza, 200 ml (about 3/4 cup plus 1 tbsp) de leche de coco y 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción a una licuadora. Tritura hasta obtener una crema lisa y espesa. Reserva.

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   4. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta en una cacerola 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 60 g (about 1/2 cup) de cebolla picada y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz, la hoja de laurel y la ralladura de lima. Añade 200 ml (about 3/4 cup plus 1 tbsp) de leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   5. Para la farofa, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla en pluma fina y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorada y crujiente en los bordes. Incorpora la harina de mandioca tostada, el perejil y una pizca de sal. Cocina 2 minutos más, removiendo, y reserva fuera del fuego.

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   6. En otra sartén amplia, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Dora los camarones marinados 1 minuto por lado a fuego medio-alto, solo hasta que cambien de color. Retíralos a un plato para que no se sobrecuezan.

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   7. En la misma sartén, añade el resto de la cebolla picada y el pimiento rojo. Cocina 4 minutos a fuego medio. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora la crema de mandioca y calabaza reservada, el resto de la leche de coco y el aceite de dendê. Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que la salsa esté sedosa.

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   8. Devuelve los camarones a la sartén junto con el resto del jugo de lima, la sal restante, la pimienta restante y la mitad del cilantro. Cocina 2 minutos más, hasta que los camarones estén cocidos y la salsa bien caliente. Ajusta la sazón si hace falta.

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   9. Sirve el bobó dorado de camarón acompañado del arroz de coco-lima. Termina con la farofa crujiente por encima o al lado y el resto del cilantro fresco.

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    10. Si prefieres mantener el plato caliente antes de servir, puedes reservarlo tapado en un horno a 200°F (95°C) durante hasta 10 minutos, sin dejar que hierva para que los camarones no se endurezcan.