Bobó Dorado de Camarón y Calabaza con Arroz de Coco Verde

Preparación

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   1. Coloca la mandioca en una olla mediana con 480 ml (2 cups) de agua y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 18-20 minutos, hasta que esté muy tierna. Retira las hebras centrales gruesas si las hubiera.

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   2. Mientras tanto, cocina la calabaza al vapor o en una cacerola pequeña con un poco de agua durante 10-12 minutos, hasta que esté suave. Reserva.

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   3. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga más clara. En una cacerola, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega 40 g (aprox. 1/4 cup) de cebolla picada y sofríe 2 minutos.

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   4. Añade el arroz, 200 ml (scant 3/4 cup + 1 tbsp) de leche de coco, 240 ml (1 cup) de agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15-18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   5. Mezcla en el arroz cocido la ralladura de lima, la mitad del cebollín y 1 cucharada del cilantro picado. Esponja con un tenedor y reserva caliente.

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   6. Sazona los camarones con el jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el pimentón dulce. Deja reposar 10 minutos mientras continúas la receta.

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   7. Licúa la mandioca cocida con la calabaza, 200 ml (scant 3/4 cup + 1 tbsp) de leche de coco y 120 ml (1/2 cup) de agua hasta obtener una crema espesa y sedosa. Si hace falta, añade una o dos cucharadas más de agua para ayudar a licuar.

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   8. En una sartén amplia o cazuela, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con el aceite de dendê a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sofríe 4-5 minutos hasta que estén fragantes y tiernos.

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   9. Incorpora el tomate picado y cocina 3-4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y forme una base jugosa.

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    10. Añade los camarones con su marinada y cocina 2 minutos por un lado y 1 minuto por el otro, solo hasta que empiecen a ponerse rosados.

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    11. Baja el fuego e incorpora la crema de mandioca y calabaza. Cocina 4-5 minutos, removiendo suavemente, hasta que todo esté bien integrado y los camarones estén cocidos. Ajusta con la sal y la pimienta restantes al gusto.

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    12. Agrega el resto del cilantro y mezcla apenas para conservar su frescura. Si deseas una textura más ligera, añade un chorrito de agua caliente y remueve.

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    13. Sirve el bobó bien caliente con el arroz de coco verde al lado y termina con el cebollín restante por encima.

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    14. Si prefieres recalentar la preparación, hazlo a fuego bajo hasta que alcance una temperatura segura y uniforme, o en horno cubierto a 160 °C / 325 °F durante 10-15 minutos.