Bobó dorado de camarón y calabaza con arroz de coco y gremolata de cajú

Preparación

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   1. En un bol, mezcla los camarones con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la mandioca y la calabaza en una olla mediana con el caldo de verduras o agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y luego cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que ambos estén muy tiernos. Reserva 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción.

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   3. Mientras se cocinan la mandioca y la calabaza, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz blanco y remueve 1 minuto. Agrega 240 ml (1 cup) de agua, 120 ml (1/2 cup) de leche de coco y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   4. Escurre la mandioca y la calabaza y pásalas a una licuadora con los 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción reservado y 180 ml (3/4 cup) de leche de coco. Licúa hasta obtener una crema muy lisa y espesa. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas más de agua para ayudar a licuar.

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   5. En una sartén grande o cazuela amplia, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y cocina 3 minutos. Suma el pimiento rojo, el tomate y el resto del ajo, y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   6. Añade el pimentón dulce, la cúrcuma, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Remueve 30 segundos. Vierte la crema de mandioca y calabaza y cocina 3 minutos a fuego medio-bajo, removiendo para que no se pegue.

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   7. Incorpora los camarones con su marinada y cocina 4 a 5 minutos, hasta que estén rosados y apenas firmes. Agrega los 100 ml (aprox. 1/3 cup más 1 tsp) restantes de leche de coco y los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima. Cocina 1 minuto más y ajusta de sal si es necesario.

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   8. En un bol pequeño, mezcla el cajú tostado, el perejil, la ralladura de lima y el cebollín para formar la gremolata.

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   9. Sirve el bobó caliente con el arroz de coco al lado y termina cada porción con la gremolata de cajú por encima.

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    10. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, colócalo en horno a 200°F (95°C) por hasta 10 minutos, bien tapado, para que no se reseque.