Bobó Dorado de Camarón y Calabaza con Arroz de Coco y Lima

Preparación

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   1. Coloca la mandioca y la calabaza en una olla mediana con suficiente agua para cubrirlas y añade 1 hoja de laurel. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cocina durante 18 a 22 minutos, hasta que ambas estén muy tiernas. Retira del fuego, reserva 240 ml (1 cup) del líquido de cocción y desecha la hoja de laurel.

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   2. Mientras se cuecen la mandioca y la calabaza, enjuaga el arroz. En una cacerola mediana calienta la mantequilla y 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe 40 g (aprox. 1/4 cup) de cebolla y la mitad del ajo durante 2 minutos. Agrega el arroz, 200 ml (scant 3/4 cup plus 2 tbsp) de leche de coco, 720 ml (3 cups) de agua, 1/2 cucharadita de sal, la ralladura de media lima y 1 hoja de laurel. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   3. Sazona los camarones con el pimentón dulce, el comino, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y 10 ml (2 tsp) de jugo de lima. Mezcla bien y reserva 10 minutos.

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   4. Retira la fibra dura central de la mandioca cocida si la tiene. Coloca la mandioca, la calabaza, 200 ml (scant 3/4 cup plus 2 tbsp) de leche de coco y los 240 ml (1 cup) del líquido de cocción reservado en una licuadora o procesador. Tritura hasta obtener una crema lisa y espesa. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas extra de agua.

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   5. En una sartén amplia o cazuela baja calienta el resto del aceite de oliva junto con el aceite de dendê a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla, el pimiento rojo y el chile rojo durante 4 a 5 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   6. Añade la crema de mandioca y calabaza a la sartén, mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos, removiendo para que no se pegue. Agrega el resto de la leche de coco, ajusta con el resto de la sal y cocina 2 minutos más hasta lograr una textura cremosa.

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   7. Incorpora los camarones sazonados a la salsa y cocina 4 a 6 minutos, removiendo suavemente, hasta que estén rosados y cocidos por completo. Añade el resto del jugo de lima y la mitad del cilantro picado. Prueba y corrige la sazón.

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   8. Sirve el bobó caliente con el arroz de coco y lima al lado. Termina con el resto del cilantro por encima. Si deseas mantener caliente el plato antes de servir, puedes cubrirlo y ponerlo en un horno precalentado a 200°F / 95°C durante hasta 10 minutos, sin seguir cocinándolo.