Comida BrasileñaBobó Dorado de Camarón y Mandioca con Crujiente de Farofa de Lima
Un plato brasileño original inspirado en los sabores de Bahía: una crema sedosa de mandioca con leche de coco, camarones salteados con pimientos y tomate, y un acabado crujiente de farofa tostada con ralladura de lima. Reconfortante, aromático y lleno de contraste de texturas.
Ingredientes
- 700 g mandioca pelada en trozos (fresca o congelada)
- 500 g camarones pelados y desvenados (tamaño mediano)
- 400 ml leche de coco (sin azúcar)
- 500 ml caldo de verduras o agua (para cocer y ajustar textura)
- 180 g cebolla blanca picada (dividida)
- 18 g ajo picado (dividido)
- 120 g pimiento rojo en cubos pequeños
- 180 g tomate maduro en cubos
- 30 ml aceite de dendê
- 15 ml aceite de oliva
- 60 g harina de yuca tostada (para la farofa)
- 15 g mantequilla (para la farofa)
- 1 unidad lima (ralladura y 2 tbsp de jugo)
- 20 g cilantro fresco picado (dividido)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (o al gusto)
- 4 g pimentón dulce
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Coloca la mandioca en una olla con 400 ml (1.7 cups) de caldo de verduras o agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Si usas cocina de inducción o deseas mantenerla caliente, puedes reservarla a 80 °C/175 °F una vez cocida.
- 2
Mientras se cocina la mandioca, sazona los camarones con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, la mitad del ajo picado y 1 cucharada del jugo de lima. Deja reposar 10 minutos.
- 3
Retira la mandioca cocida del líquido. Si tiene fibras centrales duras, quítalas. Licúa la mandioca con la leche de coco y 100 ml (scant 1/2 cup) del líquido de cocción hasta obtener una crema espesa y sedosa. Reserva.
- 4
En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade 1/4 de taza de la cebolla picada y una pizca de sal; cocina 2 minutos. Incorpora la harina de yuca tostada y la ralladura de la lima, y tuesta de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que la farofa quede dorada y crujiente. Reserva.
- 5
En la misma sartén, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada del aceite de dendê a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla y el resto del ajo durante 3 minutos. Agrega el pimiento rojo y cocina 3 minutos más. Incorpora el tomate y cocina 4 minutos hasta que se ablande y forme una base jugosa.
- 6
Añade los camarones a la sartén y cocínalos de 2 a 3 minutos, solo hasta que cambien de color. Vierte la crema de mandioca y agrega el resto del caldo de verduras o agua poco a poco hasta lograr una textura cremosa, similar a un puré suelto. Cocina a fuego bajo 5 minutos, removiendo para que no se pegue.
- 7
Incorpora la cucharada restante de aceite de dendê, el resto del jugo de lima y la mitad del cilantro picado. Ajusta con la sal restante si hace falta. Si deseas servirlo bien caliente sin hervir fuerte, mantenlo alrededor de 75 a 80 °C/167 a 175 °F por unos minutos.
- 8
Sirve el bobó en platos hondos, termina con la farofa crujiente por encima y espolvorea el resto del cilantro fresco. Acompaña inmediatamente.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, seca bien los camarones antes de sazonarlos. La textura ideal del bobó es cremosa y envolvente; ajusta con caldo poco a poco para no dejarlo demasiado líquido.
Sustituciones
Puedes sustituir el cilantro por perejil si prefieres un sabor más suave. Si no consigues aceite de dendê, usa más aceite de oliva; el resultado será distinto, pero igualmente sabroso. La harina de yuca tostada puede reemplazarse por panko sin gluten para un acabado crujiente, aunque perderá su perfil brasileño.
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