Bobó dorado de pescado y calabaza con arroz de coco tostado

Preparación

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   1. Sazona los cubos de pescado con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Mezcla y deja reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca la mandioca y la calabaza en una olla con 480 ml (2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a hervor, luego cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que ambas estén muy tiernas.

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   3. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta una cacerola a fuego medio y añade la mantequilla. Incorpora el coco rallado y tuéstalo 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que esté apenas dorado. Agrega el arroz y mezcla 1 minuto más.

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   4. Añade a la cacerola del arroz 360 ml (1 1/2 cups) de agua caliente, la hoja de laurel y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos. Retira la hoja de laurel antes de servir.

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   5. Cuando la mandioca y la calabaza estén cocidas, reserva 120 ml (1/2 cup) del líquido de cocción. Retira cualquier fibra dura central de la mandioca. Licúa la mandioca y la calabaza con 250 ml (1 cup) de leche de coco y parte del líquido reservado hasta obtener una crema espesa y lisa.

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   6. En una sartén amplia o cazuela, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Dora el pescado 1 minuto por lado, sin cocinarlo por completo. Retíralo y resérvalo.

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   7. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo durante 4 minutos. Agrega el resto del ajo y cocina 30 segundos más. Incorpora el tomate y cocina 3 minutos, hasta que se ablande.

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   8. Vierte la crema de mandioca y calabaza en la sartén junto con los 150 ml (2/3 cup) restantes de leche de coco. Cocina a fuego medio-bajo 4 a 5 minutos, removiendo para que no se pegue. Si está demasiado espesa, añade un poco más del líquido de cocción reservado.

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   9. Devuelve el pescado a la sartén, añade el resto del jugo de lima, el cilantro picado y ajusta con la sal y la pimienta restantes. Cocina suavemente 4 a 6 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad. Si prefieres verificar con termómetro, el centro del pescado debe llegar a 145°F / 63°C.

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    10. Sirve el bobó dorado bien caliente con el arroz de coco tostado al lado. Termina con un poco más de cilantro si lo deseas.

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    11. Si necesitas mantener el plato caliente antes de servir, hazlo a fuego muy bajo o en horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos, bien tapado, para que la salsa no se seque.