Bocachico al Horno en Salsa de Ajonjolí y Tamarindo con Mote Cremoso de Ñame

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca el bocachico con papel de cocina y colócalo en una bandeja ligeramente engrasada con un poco del aceite vegetal.

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   Sazona el pescado con el jugo de limón, 4 g de sal, la pimienta negra y la mitad del ajo picado. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas la salsa.

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   Calienta 1 cucharada del aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla larga, el resto del ajo y el ají dulce; sofríe 3 minutos hasta que suelten aroma.

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   Incorpora el tomate chonto, la pasta de tamarindo, la panela rallada, el comino, el resto de la sal y el agua. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio, revolviendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   Añade el ajonjolí tostado a la salsa y cocina 1 minuto más. Reserva caliente.

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   Hornea el bocachico de 15 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que la carne esté cocida y se desmenuce con facilidad.

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   Mientras tanto, coloca el ñame en una olla con agua suficiente para cubrirlo y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierno.

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   Escurre el ñame y devuélvelo a la olla. Agrega la leche de coco, el maíz tierno, 1 cucharada del aceite vegetal y la mitad del cilantro picado. Machaca y mezcla a fuego bajo durante 3 a 4 minutos hasta lograr un mote cremoso pero con algo de textura.

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   Prueba el mote y ajusta con sal si es necesario. Mantén caliente a fuego muy bajo 1 minuto más.

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    Sirve una base de mote cremoso de ñame en cada plato, coloca encima el bocachico horneado y báñalo con la salsa de ajonjolí y tamarindo. Termina con el resto del cilantro fresco por encima.