Bocachico Criollo en Costra de Casabe con Guiso de Tomate de Árbol y Ensalada Tibia de Yuca

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una bandeja o fuente para horno con 1 cucharada de aceite vegetal.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 22 minutos, hasta que esté tierna pero aún firme. Escúrrela y reserva tibia.

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   3. Mientras se cocina la yuca, sazona los filetes de bocachico con 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del ajo, 1/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos.

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   4. Mezcla en un tazón el casabe triturado con el cilantro, el resto del ajo, 1 cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal. Presiona esta mezcla sobre la parte superior de los filetes para formar una costra ligera.

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   5. Acomoda los filetes en la bandeja preparada y hornéalos de 12 a 15 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pescado esté cocido y la costra se vea dorada y crujiente.

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   6. Para el guiso, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla larga y el pimentón rojo durante 4 minutos. Agrega el tomate de árbol, el comino, la panela, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta obtener un guiso espeso pero jugoso.

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   7. En un tazón grande mezcla la yuca tibia con la cebolla morada, el aguacate, el vinagre, las 2 cucharadas restantes de jugo de limón, la última cucharada de aceite vegetal y una pizca de sal. Mezcla con suavidad para no deshacer el aguacate.

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   8. Sirve una base del guiso de tomate de árbol en cada plato. Coloca encima un filete de bocachico con su costra de casabe y acompaña con la ensalada tibia de yuca. Ajusta de sal si lo deseas y sirve de inmediato.