Bocaditos crujientes de amaranto, champiñón y queso Oaxaca con dip de tomatillo asado y cilantro

Preparación

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   1. Enjuaga el amaranto si lo deseas y colócalo en una cacerola con 360 ml (1 1/2 cups) de agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado durante 15 minutos, hasta que el líquido se absorba y el amaranto esté tierno. Extiéndelo en un plato o bandeja para que se enfríe 10 minutos.

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   2. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomatillos, la mitad de la cebolla blanca, 1 diente de ajo y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una bandeja. Sazona con una pizca de sal, una pizca de pimienta y 1/2 cucharadita de comino molido. Asa durante 12 minutos, hasta que los tomatillos estén tiernos y con manchas doradas.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla restante y sofríe 2 minutos. Incorpora 1 diente de ajo picado y los champiñones. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los champiñones suelten su humedad y queden casi secos. Añade el orégano seco, la 1/2 cucharadita restante de comino molido, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Deja templar.

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   4. En un tazón grande mezcla el amaranto cocido, los champiñones salteados, el queso Oaxaca, el huevo batido, el pan molido, la harina de maíz fina y la mitad del cilantro picado. Ajusta con un poco más de pan molido si la mezcla está demasiado húmeda. Forma 12 bocaditos pequeños y compactos.

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   5. Coloca los bocaditos en una bandeja ligeramente engrasada o con papel para hornear. Pincélalos o rocíalos con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 8 minutos; luego dales la vuelta y hornea 7 a 8 minutos más, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

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   6. Para el dip, pasa los tomatillos asados, la cebolla asada, el ajo asado y sus jugos a una licuadora o procesador. Añade el yogur natural, el jugo de lima, el cilantro restante y una pizca de sal y pimienta. Tritura hasta obtener una salsa cremosa pero con algo de textura.

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   7. Sirve los bocaditos calientes con el dip de tomatillo asado y cilantro al lado.

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   1. Rinse the amaranth if desired and place it in a saucepan with 360 ml (1 1/2 cups) water and a pinch of salt. Bring to a boil, reduce the heat, and cook covered for 15 minutes, until the liquid is absorbed and the amaranth is tender. Spread it on a plate or tray to cool for 10 minutes.

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    2. Meanwhile, preheat the oven to 220 °C / 425 °F. Place the tomatillos, half of the white onion, 1 garlic clove, and 15 ml (1 tbsp) olive oil on a tray. Season with a pinch of salt, a pinch of black pepper, and 1/2 teaspoon ground cumin. Roast for 12 minutes, until the tomatillos are soft and lightly charred.

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    3. Heat 15 ml (1 tbsp) olive oil in a skillet over medium heat. Add the remaining onion and cook for 2 minutes. Stir in 1 chopped garlic clove and the mushrooms. Cook for 6 to 8 minutes, stirring, until the mushrooms release their moisture and become almost dry. Add the dried oregano, the remaining 1/2 teaspoon ground cumin, a pinch of salt, and a pinch of black pepper. Let cool slightly.

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    4. In a large bowl, combine the cooked amaranth, sautéed mushrooms, Oaxaca cheese, beaten egg, breadcrumbs, fine cornmeal, and half of the chopped cilantro. Add a little extra breadcrumbs if the mixture feels too wet. Shape into 12 small, compact bites.

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    5. Place the bites on a lightly greased or parchment-lined tray. Brush or drizzle them with the remaining 15 ml (1 tbsp) olive oil. Bake at 220 °C / 425 °F for 8 minutes; then turn them over and bake 7 to 8 minutes more, until golden and crisp on the outside.

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    6. For the dip, transfer the roasted tomatillos, roasted onion, roasted garlic, and their juices to a blender or food processor. Add the plain yogurt, lime juice, remaining cilantro, and a pinch of salt and black pepper. Blend until creamy but still slightly textured.

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    7. Serve the bites hot with the roasted tomatillo cilantro dip on the side.