Bocaditos crujientes de arroz integral, cheddar y puerro con crema de pepinillo y yogur

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja con papel de hornear.

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   2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el puerro picado con 1/4 de cucharadita de sal y cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que esté tierno y apenas dorado. Deja entibiar.

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   3. En un bol grande mezcla el arroz integral frío, el puerro salteado, el cheddar rallado, la mitad del pan rallado, el huevo batido, el cebollino, el ajo en polvo, la pimienta negra y la mitad restante de la sal. Mezcla bien hasta obtener una masa que se pueda compactar al presionarla.

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   4. Forma 12 bocaditos pequeños, compactándolos con las manos. Pásalos por el resto del pan rallado para cubrir ligeramente el exterior.

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   5. Coloca los bocaditos en la bandeja, píntalos o rocíalos con el aceite de oliva restante y hornéalos 16 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que queden bien dorados y crujientes.

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   6. Mientras se hornean, prepara la crema mezclando en un bol el yogur griego, los pepinillos picados, la mostaza Dijon, el jugo de limón y la pizca final de sal. Remueve hasta que quede uniforme.

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   7. Sirve los bocaditos calientes con la crema de pepinillo y yogur por un lado, y termina con un poco más de cebollino si deseas.