Bocaditos crujientes de polenta, aceituna negra y queso de cabra con dip de pimiento asado y albahaca

Preparación

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   1. En una cacerola, lleva el agua a ebullición a fuego medio y añade 2 g de sal y la pimienta negra. Incorpora la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente durante 3 a 4 minutos hasta obtener una mezcla espesa.

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   2. Retira la cacerola del fuego y mezcla la polenta caliente con las aceitunas negras picadas y el queso de cabra desmenuzado hasta que queden bien repartidos. Extiende la mezcla en una bandeja o plato en una capa de unos 2 cm y deja enfriar 10 minutos hasta que esté firme al tacto.

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   3. Mientras enfría, prepara el dip: coloca en una licuadora o procesador el pimiento rojo asado, el yogur griego, la albahaca fresca, el jugo de limón, el ajo, 2 g de sal y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una crema suave. Reserva.

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   4. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y pincela o rocía una bandeja con un poco del aceite de oliva restante.

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   5. Corta la polenta firme en cubos o rectángulos pequeños. Pasa cada pieza por el huevo batido y luego por una mezcla de pan rallado y queso parmesano rallado, presionando ligeramente para que el rebozado se adhiera bien.

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   6. Coloca los bocaditos sobre la bandeja preparada y rocíalos o pincélalos con el resto del aceite de oliva. Hornea durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   7. Sirve los bocaditos calientes con el dip de pimiento asado y albahaca al lado.