Bocaditos de arroz negro y calabacín con crema de feta al limón y tomates burst

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o úntala ligeramente con un poco de aceite de oliva.

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   Coloca el calabacín rallado en un paño limpio y exprímelo bien para retirar el exceso de agua. Pásalo a un bol grande.

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   Añade al bol el arroz negro cocido, la cebolla morada, el ajo picado, los huevos batidos, la harina de arroz, el queso parmesano rallado, el perejil, el orégano seco, 3 g de sal, la pimienta negra y 15 ml de aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una masa compacta que se pueda moldear.

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   Con las manos ligeramente humedecidas, forma 12 bocaditos o tortitas gruesas y colócalos sobre la bandeja preparada. Pincela o rocía por encima con 15 ml más de aceite de oliva.

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   Hornea durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F. Dales la vuelta con cuidado y hornéalos 8 a 10 minutos más, hasta que estén dorados y firmes.

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   Mientras tanto, prepara la crema: en un procesador pequeño o con un tenedor, mezcla el queso feta, el yogur griego, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, 15 ml de agua, una pizca de sal y pimienta negra hasta obtener una crema espesa pero untuosa.

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   Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Añade los tomates cherry, la miel, la 1 cucharada restante de jugo de limón, 2 g de sal y las hojuelas de chile si las usas. Cocina 5 a 7 minutos, moviendo la sartén, hasta que los tomates se abran y suelten sus jugos.

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   Retira los bocaditos del horno y déjalos reposar 2 minutos. Sirve con una base o cucharadas de crema de feta al limón, corona con los tomates burst y termina con las hojas de albahaca fresca rasgadas.

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   Si deseas mantenerlos calientes antes de servir, deja la bandeja en el horno apagado durante hasta 5 minutos, con la puerta entreabierta. Sirve de inmediato.