Bocaditos de batata y feta con costra de sésamo, yogur de limón y ensalada tibia de tomate cherry

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la batata en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta, y ásala durante 20 minutos o hasta que esté muy tierna.

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   Mientras se asa la batata, prepara la salsa mezclando en un cuenco el yogur griego, la ralladura de limón, 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del cebollín, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Reserva en frío.

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   Pasa la batata asada a un cuenco grande y aplástala bien con un tenedor. Añade el feta desmenuzado, la harina de garbanzo, el huevo, el perejil, el ajo rallado, el pimentón ahumado, el resto del cebollín y mezcla hasta obtener una masa espesa y moldeable.

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   Con las manos ligeramente humedecidas, forma 12 bocaditos ovalados o redondos. Cubre cada uno con semillas de sésamo por todos lados y colócalos sobre una bandeja con papel de hornear ligeramente engrasado.

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   Hornea los bocaditos a 220 °C / 425 °F durante 12 minutos. Dales la vuelta con cuidado, rocía o pincela con un poco del aceite restante y hornéalos 8 minutos más, hasta que estén dorados y firmes.

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   Mientras se hornean, calienta una sartén a fuego medio. Añade el resto del aceite de oliva y el ajo laminado. Cocina 30 segundos, incorpora los tomates cherry, el resto de la cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y pimienta, y saltea 4 a 5 minutos hasta que los tomates estén tibios, brillantes y apenas abiertos.

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   Sirve 3 bocaditos por porción con una base o acompañamiento de yogur de limón. Coloca encima o al lado la ensalada tibia de tomate cherry y termina con cualquier hierba restante si lo deseas.