Bocaditos Dorados de Polenta con Cheddar, Jalapeño y Dip de Maíz Tostado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear y pincélala con un poco del aceite de oliva.

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   En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición con la mitad de la sal. Baja el fuego y añade la polenta instantánea en forma de lluvia, mezclando constantemente durante 3 a 5 minutos hasta que espese.

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   Retira la cacerola del fuego e incorpora la mantequilla, el queso cheddar rallado, la mitad del jalapeño, la mitad del cebollín, el huevo batido y el pan rallado. Mezcla bien hasta obtener una masa espesa y uniforme.

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   Deja entibiar la mezcla 5 minutos. Con las manos ligeramente humedecidas, forma 16 bocaditos pequeños y colócalos en la bandeja. Pincela o rocía con 1 cucharada del aceite de oliva.

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   Hornea los bocaditos durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y firmes en los bordes.

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   Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y los granos de maíz. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el maíz esté tostado con algunas manchas doradas.

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   Reserva 2 cucharadas del maíz tostado para decorar. Coloca el resto en una licuadora o procesador junto con el yogur griego, la mayonesa, el jugo de lima, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, el resto del jalapeño, el resto del cebollín, el resto de la sal y la pimienta negra. Tritura hasta obtener un dip cremoso pero con algo de textura.

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   Prueba y ajusta de sal o pimienta si hace falta. Sirve los bocaditos calientes con el dip de maíz tostado, terminando con el maíz reservado y, si quieres, un poco más de cheddar rallado y una pizca extra de pimentón ahumado encima.