Bocados Andinos de Papa y Maíz con Carne Mechada al Café Suave y Crema de Aguacate

Preparación

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   1. Coloca la falda de res en una olla con la mitad de la cebolla en rodajas, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y el agua. Cocina tapado a fuego medio durante 35 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Si usas olla a presión, cocina de 20 a 25 minutos. Retira la carne, déjala entibiar y mechala. Reserva 1 taza (240 ml) del caldo.

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   2. Mientras se cocina la carne, hierve la papa en agua con una pizca de sal durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre y haz un puré rústico. Reserva.

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   3. Calienta una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite. Sofríe la cebolla picada restante, el pimentón rojo, el ají dulce y los 2 dientes de ajo restantes durante 6 a 8 minutos, hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Agrega a la sartén el tomate triturado, el café negro preparado, el papelón rallado, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 3 minutos. Incorpora la carne mechada y 1/2 taza (120 ml) del caldo reservado. Cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo, hasta obtener un guiso jugoso pero espeso.

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   5. Para los bocados, mezcla en un bol el puré de papa, los granos de maíz, la harina de maíz precocida, el huevo, la mitad del cilantro picado, el queso blanco rallado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Reposa la mezcla 5 minutos para que la harina absorba humedad.

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   6. Forma 12 bocados redondos y ligeramente aplanados con las manos humedecidas. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio con 2 cucharadas de aceite y dóralos 4 a 5 minutos por lado, hasta que queden firmes y dorados. También puedes terminarlos en horno precalentado a 400 °F / 200 °C durante 8 minutos si deseas más firmeza.

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   7. Prepara la crema triturando el aguacate con el yogur natural, el jugo de limón, el cilantro restante y una pizca de sal hasta lograr una salsa espesa y suave. Si prefieres una textura más ligera, añade 1 o 2 cucharadas del caldo reservado.

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   8. Sirve 3 bocados por plato, cubre o acompaña con la carne mechada al café suave y termina con la crema de aguacate. Sirve caliente.