Bocados crujientes de boniato, queso de cabra y pepitas con crema de lima y cilantro

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una bandeja grande o cúbrela con papel de hornear engrasado.

2. 2

   Coloca el boniato rallado en un paño limpio y exprime bien para retirar la mayor cantidad posible de humedad. Pásalo a un bol grande.

3. 3

   Añade al bol las pepitas picadas, el huevo batido, la cebolla verde, la harina de arroz, 1 cucharadita de pimentón dulce, 3/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla hasta integrar.

4. 4

   Forma 12 bocados compactos, usando aproximadamente 2 cucharadas de mezcla por pieza. Colócalos sobre la bandeja y aplánalos ligeramente para que se doren de manera uniforme.

5. 5

   Hornea durante 18 minutos a 220 °C / 425 °F. Saca la bandeja, voltea los bocados con cuidado y pincela o rocía con la 1 cucharada restante de aceite de oliva.

6. 6

   Devuelve al horno y cocina 7 minutos más a 220 °C / 425 °F, o hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes.

7. 7

   Mientras se hornean, prepara la crema mezclando en un bol el yogur griego, el queso de cabra, la ralladura de la lima, 2 cucharadas de jugo de lima, el ajo, el cilantro, la 1/2 cucharadita restante de pimentón dulce, 1/4 de cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita restante de pimienta negra. Bate con cuchara o tenedor hasta obtener una crema suave.

8. 8

   Sirve los bocados calientes o tibios, coronados con una cucharadita de crema de lima y cilantro sobre cada uno. Si lo deseas, termina con un poco más de cilantro fresco por encima.