Bocados Crujientes de Calabacín con Crema de Ricotta al Limón y Almendra Tostada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y cubre una bandeja con papel de hornear. Unta la bandeja con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva.

2. 2

   Tuesta la almendra laminada en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente dorada. Reserva.

3. 3

   En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el ajo, el cebollino, el perejil, 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva hasta obtener una crema suave. Reserva en frío.

4. 4

   En otro bol, mezcla el pan rallado, el parmesano rallado, el pimentón dulce, 1 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra.

5. 5

   Coloca la harina de trigo en un plato, el huevo batido en un bol y la mezcla de pan rallado en otro recipiente. Pasa cada rodaja de calabacín primero por la harina, luego por el huevo y por último por el empanizado.

6. 6

   Acomoda las rodajas empanizadas en la bandeja sin encimarlas. Rocía o pincela con los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de oliva.

7. 7

   Hornea a 220 °C / 425 °F durante 16 a 18 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción, hasta que los bocados estén dorados y crujientes por fuera.

8. 8

   Sirve los bocados de calabacín calientes o tibios con la crema de ricotta al limón por encima o al lado, y termina con la almendra tostada para dar textura.