Bocados crujientes de cuscús perlado, aceituna verde y scamorza con dip de yogur, pepino y eneldo

Preparación

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   1. Lleva a ebullición 300 ml (1 1/4 cup) de agua con 2 g de sal. Añade el cuscús perlado seco y cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que esté tierno. Escurre si hace falta y extiéndelo en una bandeja para que se enfríe 10 minutos.

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   2. Mientras tanto, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla amarilla picada durante 4 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 30 segundos más. Retira del fuego y deja templar.

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   3. En un bol grande, mezcla el cuscús cocido, la cebolla y el ajo salteados, las aceitunas verdes picadas, el queso scamorza rallado, el huevo batido, el pan rallado, la pimienta negra, el orégano seco y 2 g de sal. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda que pueda moldearse.

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   4. Con las manos ligeramente aceitadas, forma 12 bocados compactos, redondos u ovalados. Colócalos sobre una bandeja o plato.

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   5. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno y pincélala con un poco del aceite de oliva restante. Coloca los bocados sobre la bandeja y pincela la parte superior con el resto del aceite de oliva.

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   6. Hornea los bocados durante 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

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   7. Para el dip, mezcla en un bol el yogur griego natural, el pepino rallado y escurrido, el eneldo fresco picado, el jugo de limón, la ralladura de limón y 1 g de sal. Remueve hasta que quede cremoso y uniforme.

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   8. Deja reposar los bocados 2 minutos al salir del horno y sírvelos calientes con el dip frío de yogur, pepino y eneldo.