Bocados crujientes de maíz, panela y jalapeño con crema de aguacate y lima tostada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear y pincélala con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Coloca las mitades de lima, con el lado cortado hacia abajo, en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que se doren ligeramente. Retira y deja templar.

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   3. En un bol grande, mezcla el maíz dulce, el queso panela, la harina de maíz precocida, el huevo batido, el jalapeño picado, el cebollín, el ajo en polvo, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1/2 cucharada de aceite de oliva.

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   4. Machaca ligeramente la mezcla con un tenedor o prensa parcialmente con un machacador para que parte del maíz se rompa y la masa se una, pero aún conserve textura.

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   5. Forma 12 bocados compactos, usando aproximadamente 2 cucharadas de mezcla para cada uno. Pásalos por el panko presionando suavemente para que se adhiera por todos lados.

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   6. Coloca los bocados en la bandeja preparada y rocíalos o pincélalos con la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Hornéalos de 16 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.

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   7. Mientras se hornean, prepara la crema: exprime la lima tostada en una licuadora o procesador pequeño. Añade el aguacate, el yogur, el cilantro, la 1/4 cucharadita restante de sal y el agua si necesitas una textura más ligera. Tritura hasta obtener una crema suave.

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   8. Prueba la crema y ajusta de sal si hace falta. Pásala a un cuenco para servir.

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   9. Sirve los bocados calientes con la crema de aguacate y lima tostada por un lado, y termina con cebollín extra por encima si lo deseas.