Bocados crujientes de mijo, queso manchego y aceituna con crema de pimiento asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una bandeja o cúbrela con papel de hornear.

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   Coloca el mijo en una cacerola con el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Extiende el mijo en un plato amplio para que se entibie.

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   Mientras el mijo se enfría un poco, prepara la crema: en una licuadora o procesador mezcla el pimiento rojo asado, el yogur griego, el ajo, el jugo de limón, el pimentón ahumado, 1 cucharada de aceite de oliva y 1/4 cucharadita de sal hasta obtener una salsa suave. Reserva.

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   En un bol grande mezcla el mijo tibio, 60 g del queso manchego rallado, las aceitunas verdes, la cebolla morada, el perejil, el orégano seco, la pimienta negra, el huevo batido, el pan rallado y la sal restante. Mezcla bien hasta formar una masa compacta.

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   Con las manos ligeramente aceitadas, forma 12 bocados redondos o ligeramente ovalados. Si la mezcla está muy blanda, añade un poco más de pan rallado. Reboza cada bocado con una capa fina de pan rallado extra.

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   Coloca los bocados en la bandeja, rocíalos o pincélalos con la cucharada restante de aceite de oliva y hornea durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F.

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   Saca la bandeja, da la vuelta a los bocados y reparte encima los 30 g restantes de queso manchego. Hornea 5 minutos más, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

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   Deja reposar 2 a 3 minutos antes de servir. Acompaña los bocados calientes con la crema de pimiento asado al lado o como base para untar.