Bocados de Berenjena en Air Fryer con Costra de Polenta, Manchego y Miel Picante

Preparación

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   Coloca la berenjena en un colador o bol, mézclala con 1 cucharadita de sal y déjala reposar 10 minutos para que suelte parte de su humedad. Sécala bien con papel de cocina.

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   Mientras tanto, en un bol pequeño mezcla la polenta instantánea, el queso manchego rallado, el ajo en polvo, el pimentón ahumado, la pimienta negra y la mitad restante de la sal.

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   En otro bol, bate el huevo con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que quede homogéneo.

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   Pasa los cubos de berenjena por la mezcla de huevo y aceite, luego cúbrelos bien con la mezcla de polenta y manchego, presionando ligeramente para que la costra se adhiera.

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   Precalienta la air fryer a 390°F (200°C) durante 3 minutos. Engrasa ligeramente la canasta con un poco del aceite de oliva restante.

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   Coloca la berenjena en una sola capa en la canasta, sin amontonar. Rocía o pincela con el resto del aceite de oliva por encima. Cocina a 390°F (200°C) durante 12 a 14 minutos, sacudiendo la canasta a mitad de cocción, hasta que los bocados estén dorados y crujientes.

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   Mientras se cocina la berenjena, calienta la miel con las hojuelas de chile y el vinagre de sidra en un cazo pequeño o en microondas durante 15 a 20 segundos, solo hasta que se mezcle con facilidad.

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   Pasa los bocados de berenjena a una fuente, añade la miel picante por encima y termina con el perejil fresco picado. Sirve de inmediato.