Bocados de calabaza asada sobre crujientes de quinoa con crema de cabra, cebolla morada al arce y salvia tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra dos bandejas con papel de hornear.

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   En un bol, mezcla la calabaza con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y la pimienta negra. Extiende la calabaza en una bandeja y ásala durante 20 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   En otro bol, mezcla la quinoa cocida con el parmesano rallado y una pizca de sal. Forma 16 montoncitos pequeños sobre la segunda bandeja y aplástalos con el dorso de una cuchara para crear discos finos. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar 5 minutos para que se afiancen.

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   Mientras tanto, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y la cebolla morada. Cocina 4 minutos hasta que empiece a ablandarse. Incorpora el jarabe de arce, el vinagre balsámico y una pizca de sal. Cocina 6 a 8 minutos más, removiendo, hasta que la cebolla quede brillante, tierna y ligeramente reducida.

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   En la misma sartén, tuesta las hojas de salvia durante 30 a 45 segundos por lado a fuego medio-bajo, hasta que se vuelvan aromáticas y ligeramente crujientes. Retíralas a un plato.

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   En un cuenco, mezcla el queso de cabra, el yogur griego, la miel, la ralladura fina de todo el limón y 10 ml (2 tsp) de jugo de limón. Bate con cuchara o varilla pequeña hasta obtener una crema suave. Ajusta con una pizca de sal si hace falta.

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   Monta cada bocado colocando un poco de crema de queso de cabra sobre cada crujiente de quinoa. Añade encima varios cubos de calabaza asada y un poco de cebolla morada glaseada.

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   Termina cada pieza con media hoja o una hoja pequeña de salvia tostada. Sirve tibios o a temperatura ambiente.