Bocados de Champiñón Relleno con Ricotta al Limón y Pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Limpia los champiñones con un paño húmedo. Retira los tallos con cuidado y pícalos finamente; resérvalos. Coloca las cavidades de los champiñones sobre la bandeja con la abertura hacia arriba.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade los tallos picados y el ajo, y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que suelten su humedad y se ablanden. Deja templar 2 minutos.

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   En un bol, mezcla la ricotta, los pistachos picados, el parmesano, el cebollino, el perejil, la ralladura de limón, el jugo de limón, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas. Incorpora también la mezcla de tallos y ajo salteados.

5. 5

   Rellena cada champiñón generosamente con la mezcla de ricotta usando una cuchara pequeña. Presiona ligeramente para que el relleno quede bien acomodado.

6. 6

   Mezcla el panko con la cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea esta cobertura sobre los champiñones rellenos. Si deseas, añade un poco más de parmesano por encima.

7. 7

   Hornea a 200 °C / 400 °F durante 16 a 18 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y la superficie se vea dorada y crujiente.

8. 8

   Deja reposar 3 minutos antes de servir. Sirve tibios, con un poco más de cebollino o perejil por encima si lo deseas.