Bocados de col rizada y patata con salsa cremosa de yogur, limón y cebolla caramelizada

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o un plato grande con papel de horno para ir colocando los bocados formados.

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   Cuece las patatas en una olla con agua y una pizca de sal durante 12-15 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y déjalas secar al vapor 2 minutos.

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   Mientras se cuecen las patatas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade la cebolla amarilla con una pizca de sal y cocina 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede dorada y caramelizada. Reserva.

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   En la misma sartén, añade otra 1/2 cucharada de aceite de oliva. Incorpora el ajo picado y la col rizada. Cocina 3-4 minutos hasta que la col rizada se ablande y desaparezca el exceso de humedad. Agrega el tomillo seco, la mitad del pimentón dulce y un poco de pimienta negra. Retira del fuego.

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   Machaca las patatas cocidas en un bol grande hasta obtener un puré rústico. Añade la col rizada salteada, el huevo batido, el pan rallado, el queso parmesano rallado, 1 cucharada de ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de sal y el resto del pimentón dulce. Mezcla bien hasta que la masa se pueda moldear. Si estuviera demasiado blanda, añade un poco más de pan rallado.

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   Forma 8 bocados o tortitas gruesas del mismo tamaño y colócalos sobre la bandeja preparada.

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   Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén antiadherente amplia a fuego medio. Dora los bocados 2-3 minutos por cada lado, en tandas si es necesario, hasta que formen costra dorada.

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   Pasa los bocados dorados a una bandeja de horno y hornéalos 10 minutos a 220 °C / 425 °F para que queden firmes por dentro y crujientes por fuera.

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   Para la salsa, mezcla en un cuenco el yogur griego natural con 1 cucharada de zumo de limón, un poco más de ralladura de limón, una pizca de sal y pimienta negra.

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    Sirve los bocados calientes con la salsa cremosa de yogur y limón por encima o al lado, y termina con la cebolla caramelizada repartida sobre cada porción.