Bocados de coles de Bruselas caramelizadas sobre crema de ricotta al limón con migas crujientes de centeno y miel de chile

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Coloca las coles de Bruselas en un bol con 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y acomódalas con el lado cortado hacia abajo sobre la bandeja.

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   Hornea las coles de Bruselas durante 18 a 22 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén doradas en los bordes y tiernas por dentro.

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   Mientras se hornean, prepara las migas crujientes: desmenuza el pan de centeno en trozos pequeños. Calienta una sartén a fuego medio y añade la mantequilla junto con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Incorpora el pan y cocina de 4 a 6 minutos, removiendo, hasta que quede crujiente y tostado. Reserva.

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   En un cazo pequeño o en la misma sartén ya vacía, calienta suavemente la miel con las hojuelas de chile durante 1 minuto a fuego bajo, solo hasta que se vuelva más fluida y aromática. Retira del fuego.

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   Para la crema, mezcla la ricotta con el ajo, la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 1 g (aprox. 1/4 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Bate con cuchara o tenedor hasta obtener una textura cremosa y untable.

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   Cuando las coles de Bruselas salgan del horno, déjalas reposar 2 minutos y mézclalas suavemente con una cucharadita de la miel de chile para darles brillo.

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   Para montar, extiende una cucharada de crema de ricotta en cada plato o fuente de servicio. Coloca encima las mitades de coles de Bruselas, reparte las migas crujientes de centeno y termina con el resto de la miel de chile y el cebollino picado.

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   Sirve de inmediato para mantener el contraste entre la crema fresca, las coles calientes y las migas crujientes.