Bocados de coliflor asada con crema de queso de cabra al azafrán, cebolla morada agridulce y pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear.

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   Coloca la coliflor en un bol y mézclala con 22 ml (1 1/2 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra hasta que quede bien cubierta.

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   Distribuye la coliflor en una sola capa sobre la bandeja y ásala durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y con bordes dorados.

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   Mientras se asa la coliflor, coloca las hebras de azafrán en el agua caliente y déjalas infusionar 5 minutos.

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   En un cuenco, mezcla el queso de cabra cremoso con el yogur griego, el azafrán infusionado con su líquido, la ralladura de limón y 1 g (1/4 tsp) de sal. Bate con cuchara o varilla pequeña hasta obtener una crema suave.

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   En una sartén pequeña a fuego medio, calienta los 8 ml (1/2 tbsp) restantes de aceite de oliva. Añade la cebolla morada y cocina 3 minutos, removiendo. Agrega el vinagre de vino tinto, la miel y 1 g (1/4 tsp) de sal, y cocina 2 a 3 minutos más hasta que la cebolla esté brillante y ligeramente agridulce. Retira del fuego.

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   Tuesta los pistachos en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, solo hasta intensificar su aroma, y pícalos si aún no lo están.

8. 8

   Para montar, reparte una cucharada de crema de queso de cabra al azafrán en cada plato o fuente de servicio, coloca encima los floretes de coliflor asada y termina con la cebolla morada agridulce, los pistachos tostados y el perejil fresco.

9. 9

   Sirve tibio o a temperatura ambiente como aperitivo.