Bocados de Mijo Dorado con Espinaca, Feta y Salsa de Yogur al Limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Forra una bandeja con papel vegetal o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca el mijo en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba y el mijo esté tierno. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

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   Mientras se cuece el mijo, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Agrega la espinaca a la sartén y saltea 2 a 3 minutos hasta que reduzca su volumen y se evapore el exceso de humedad. Pasa la mezcla a un bol grande y deja templar 5 minutos.

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   Añade al bol el mijo cocido, el queso feta, los huevos batidos, la fécula de maíz, el perejil, el eneldo, la mitad de la ralladura de limón, el pimentón ahumado, el resto de la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa húmeda pero moldeable.

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   Con las manos ligeramente aceitadaѕ, forma 12 bocados ovalados o redondos y colócalos sobre la bandeja. Pincela o rocía por encima con la cucharada restante de aceite de oliva.

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   Hornea de 18 a 20 minutos a 425 °F / 220 °C, volteando los bocados a mitad de cocción, hasta que estén dorados en los bordes y firmes al tacto.

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   Mientras se hornean, prepara la salsa mezclando en un cuenco el yogur griego, el jugo de limón, la miel si la usas, la ralladura de limón restante y una pizca de sal y pimienta.

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   Deja reposar los bocados 3 minutos al salir del horno. Sirve calientes o tibios con la salsa de yogur al limón al lado.