Bocados de mijo y espárragos con crema de ricotta al limón y tomates cherry asados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande y una bandeja o plato pequeño con papel vegetal.

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   2. Coloca el mijo en una cacerola con el agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Extiende el mijo cocido en un plato para que se temple.

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   3. En un bol, mezcla los tomates cherry con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados, 1 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Pásalos a la bandeja grande y ásalos 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén jugosos y apenas dorados.

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   4. Mientras se asan los tomates, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada, el diente de ajo restante picado y los espárragos. Cocina 4 a 5 minutos con 1 g (1/4 tsp) de sal y un poco de pimienta negra, hasta que los espárragos estén tiernos pero verdes. Deja enfriar 5 minutos.

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   5. En un bol grande, mezcla el mijo templado, los espárragos salteados, los huevos batidos, el parmesano rallado, la harina de arroz, 1 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Integra bien hasta obtener una masa que pueda compactarse con una cuchara.

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   6. Con las manos ligeramente humedecidas, forma 8 bocados o tortitas gruesas y colócalas en la bandeja pequeña. Pincélalas o rocíalas con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva.

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   7. Hornea los bocados a 220 °C / 425 °F durante 14 a 16 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados en los bordes y firmes.

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   8. Para la crema, mezcla en un bol la ricotta, el yogur natural espeso, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 1 g (1/4 tsp) de sal. Remueve hasta que quede suave.

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   9. Saca los tomates del horno y mézclalos con la albahaca fresca para que se perfume con el calor residual.

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    10. Sirve 2 bocados por plato con una base o cucharada generosa de crema de ricotta al limón y los tomates cherry asados por encima o al lado.