Bocados de patata dorada con crema de manchego, pimiento del piquillo y almendra crujiente

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de horno.

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   Coloca las rodajas de patata en la bandeja y mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Ásalas durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   Mientras se asan las patatas, prepara la crema: en un bol mezcla el queso manchego rallado, el yogur griego, la nata, la ralladura de limón, el zumo de limón y 1 g (aprox. 1/4 tsp) de sal. Remueve hasta obtener una crema espesa y suave.

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   Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva y sofríe el ajo durante 30 segundos. Incorpora las tiras de pimiento del piquillo y cocínalas 2 a 3 minutos con 1 g (aprox. 1/4 tsp) de sal, solo hasta que estén brillantes y aromáticas. Reserva.

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   En otra sartén pequeña, tuesta las almendras laminadas a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas. Pásalas a un bol y mézclalas con el perejil picado y el pimentón dulce.

6. 6

   Deja templar las patatas 5 minutos. Sobre cada rodaja, añade una cucharadita de crema de manchego, unas tiras de pimiento del piquillo y un poco de la mezcla de almendra crujiente.

7. 7

   Sirve inmediatamente, o a temperatura ambiente, para que la base de patata conserve su textura y la crema se mantenga firme.