Bocados de pavo al limón con crema templada de edamame y coles de Bruselas crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las coles de Bruselas en una bandeja, mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1/2 tsp de pimentón dulce, 1/2 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Ásalas durante 20 a 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes.

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   Mientras tanto, en un bol mezcla la pechuga de pavo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, 1 diente de ajo rallado, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, la mitad de la ralladura de limón, 1 tsp de pimentón dulce, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras avanzas con la crema.

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   Para la crema templada, calienta un cazo a fuego medio con una cucharada del caldo de pollo. Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora el edamame, el resto del caldo, el comino molido, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos hasta que el edamame esté tierno y caliente.

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   Pasa el edamame cocido a una batidora o procesador. Agrega el yogur griego, el parmesano rallado, el resto de la ralladura de limón y 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón. Tritura hasta lograr una crema espesa y lisa. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas de agua caliente para ajustar la textura. Mantén la crema templada.

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   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pavo marinado en una sola capa y dóralo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté bien cocido y jugoso en el centro.

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   Reparte la crema templada de edamame en los platos. Coloca encima los bocados de pavo y acompaña con las coles de Bruselas asadas. Termina con el cebollino fresco picado y sirve enseguida.