Bocados de pera caramelizada sobre crujiente de centeno con crema de azul suave y cebolla roja al jengibre

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca los rectángulos o discos de pan de centeno en una bandeja, píntalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y hornéalos de 8 a 10 minutos, volteándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.

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   2. Mientras se hornea el pan, calienta una sartén a fuego medio y añade la mantequilla junto con 5 ml (1 tsp) del aceite de oliva. Incorpora las láminas de pera y cocínalas 1 a 2 minutos por lado. Agrega la miel y cocina 1 minuto más, hasta que la pera quede brillante y ligeramente caramelizada. Retira con cuidado y reserva.

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   3. En la misma sartén, añade los 10 ml (2 tsp) restantes de aceite de oliva y cocina la cebolla roja con una pizca de sal durante 3 minutos a fuego medio. Agrega el jengibre fresco rallado, el vinagre de sidra y el azúcar moreno. Cocina 3 a 4 minutos más, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente glaseada. Reserva.

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   4. En un cuenco, machaca el queso azul suave con el yogur griego natural hasta obtener una crema untable y homogénea. Añade la pimienta negra y mezcla bien. Prueba y ajusta con una pequeña cantidad de sal solo si hace falta.

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   5. Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma. Pícalas de forma gruesa.

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   6. Para montar, coloca una cucharadita de crema de azul sobre cada crujiente de centeno. Encima, acomoda una lámina de pera caramelizada y añade una pequeña porción de cebolla roja al jengibre.

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   7. Termina cada bocado con nueces tostadas picadas y cebollino fresco. Sirve de inmediato para conservar el contraste entre la base crujiente y la cobertura cremosa.