Bocados de polenta crujiente con crema de ricotta al limón, hinojo tostado y almendra
Aperitivo original de bocados de polenta dorada al horno, coronados con una crema suave de ricotta y limón, hinojo tostado aromático y almendra crujiente. Elegante, equilibrado y fácil de servir en reuniones.
Ingredientes
- 120 g polenta instantánea (para la base)
- 500 ml agua (para cocinar la polenta)
- 5 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida, dividida)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 180 g hinojo fresco (cortado en láminas finas)
- 10 ml miel (para el hinojo)
- 180 g ricotta (para la crema)
- 1 unidad limón (ralladura fina y 15 ml/1 tbsp de jugo)
- 35 g almendras laminadas (tostadas)
- 8 g cebollino fresco (finamente picado)
- 1 g hojuelas de chile (opcional)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña o un molde cuadrado de aproximadamente 20 cm / 8 in con papel de hornear y pincélalo con un poco de aceite de oliva.
- 2
2. En una cacerola, lleva el agua a ebullición con 3 g de sal y una pizca de pimienta negra. Añade la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente durante 3 a 5 minutos hasta que espese y quede suave.
- 3
3. Incorpora 1 cucharada de aceite de oliva a la polenta caliente, mezcla bien y extiéndela en la bandeja preparada formando una capa de unos 1.5 cm / 1/2 in de grosor. Alisa la superficie y deja enfriar 15 minutos, hasta que esté firme.
- 4
4. Mientras la polenta se asienta, coloca el hinojo en un bol y mézclalo con la cucharada restante de aceite de oliva, la miel, el resto de la sal y un poco de pimienta negra. Distribúyelo en una bandeja y ásalo de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.
- 5
5. En una sartén seca a fuego medio, tuesta las almendras laminadas durante 2 a 3 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retíralas enseguida para evitar que se quemen.
- 6
6. En un cuenco, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 15 ml / 1 tbsp de jugo de limón y la mitad del cebollino. Bate con una cuchara hasta obtener una crema ligera. Ajusta con una pizca de sal y pimienta negra.
- 7
7. Desmolda la polenta firme y córtala en 16 cuadrados o rectángulos pequeños. Colócalos sobre una bandeja ligeramente engrasada y hornéalos de 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que los bordes estén crujientes y dorados.
- 8
8. Para montar, coloca una cucharadita de crema de ricotta sobre cada bocado de polenta. Añade un pequeño montón de hinojo tostado encima.
- 9
9. Termina con las almendras tostadas, el resto del cebollino y, si lo deseas, unas hojuelas de chile. Sirve tibios o a temperatura ambiente.
Consejos del chef
Si quieres una base aún más crujiente, deja enfriar la polenta por completo antes de cortarla y hornearla. El hinojo debe quedar tierno pero no demasiado blando para mantener textura.
Sustituciones
Puedes sustituir la ricotta por requesón bien escurrido o queso crema suave. Las almendras pueden cambiarse por semillas de girasol tostadas si necesitas evitar frutos secos.
Con qué lo preparé
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