Bocados de polenta dorada con crema de ricotta al limón, hinojo tostado y almendra

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña o un molde cuadrado con papel de hornear y pincélalo con un poco del aceite de oliva.

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   2. Lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añade 2 g de sal y, removiendo constantemente, incorpora la polenta instantánea en forma de lluvia. Cocina a fuego bajo durante 3 a 5 minutos hasta que espese.

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   3. Agrega 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra a la polenta. Mezcla bien, extiende la polenta en la bandeja o molde en una capa de unos 1,5 cm de grosor y alisa la superficie. Deja reposar 10 minutos para que se afirme.

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   4. Mientras tanto, mezcla el hinojo con la cucharada restante de aceite de oliva, la miel, 2 g de sal y un poco más de pimienta negra. Extiéndelo en una bandeja y ásalo a 220 °C / 425 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   5. En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y el cebollino picado. Remueve hasta obtener una crema suave y sazona con una pizca de sal.

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   6. Tuesta las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y aromáticas. Retíralas enseguida para que no se quemen.

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   7. Desmolda la polenta firme y córtala en 12 cuadrados o rectángulos pequeños. Colócalos en una bandeja, pincélalos ligeramente con cualquier aceite que quede y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén dorados.

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   8. Para montar, reparte una cucharadita generosa de crema de ricotta sobre cada bocado de polenta. Añade encima un pequeño montón de hinojo asado y termina con almendras tostadas y, si deseas, un poco más de cebollino. Sirve tibio.