Bocados de Pollo al Romero con Crema Tibia de Ricotta y Lentejas Crujientes

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja pequeña con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   En un bol, mezcla el pollo con la mitad del ajo picado, 1 cucharada de romero, el jugo de limón, el pimentón dulce, el comino, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

3. 3

   Seca muy bien las lentejas cocidas con papel de cocina. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad restante del romero, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Extiéndelas en la bandeja en una sola capa.

4. 4

   Hornea las lentejas durante 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad del tiempo, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.

5. 5

   Mientras se hornean las lentejas, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pollo marinado de 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorado y cocido por completo. Retira y reserva caliente.

6. 6

   En una cacerola pequeña a fuego bajo, combina la ricotta, el caldo de pollo o agua, la ralladura de limón, el parmesano, el resto del ajo picado y una pizca de sal y pimienta. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una crema tibia y suave. No dejes que hierva.

7. 7

   En la misma sartén del pollo, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y la espinaca fresca. Saltea 1 a 2 minutos a fuego medio hasta que se marchite. Ajusta con una pizca de sal y pimienta.

8. 8

   Para servir, reparte la crema tibia de ricotta en los platos, coloca encima la espinaca salteada y los bocados de pollo, y termina con las lentejas crujientes al romero. Sirve de inmediato.