Bocados de remolacha asada con crema de cabra al eneldo, naranja tibia y granillo crujiente de pistacho

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel de horno.

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   2. Coloca las rodajas de remolacha en la bandeja. Mézclalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (aprox. 1/3 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Asa durante 30 minutos a 220°C / 425°F, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y con bordes ligeramente dorados.

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   3. Mientras se asa la remolacha, prepara la crema. En un bol, mezcla el queso de cabra cremoso, el yogur griego, el eneldo picado, la ralladura de naranja, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 1 g (1/4 tsp) de sal. Bate con una cuchara o espátula hasta obtener una textura suave y untable.

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   4. Calienta una sartén pequeña a fuego medio durante 1 minuto. Añade los pistachos picados, la miel y el resto de la pimienta negra. Cocina durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que la miel recubra los pistachos y queden brillantes. Pásalos a un plato para que se enfríen y se separen en un granillo crujiente.

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   5. En la misma sartén, añade los gajos de naranja y caliéntalos 30 a 45 segundos a fuego medio, solo hasta que estén tibios y ligeramente jugosos; no deben deshacerse.

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   6. Deja reposar la remolacha asada 5 minutos. Luego coloca las rodajas en una fuente o tabla de servicio.

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   7. Reparte una pequeña cucharada de crema de cabra sobre cada rodaja de remolacha. Coloca encima uno o dos trozos de naranja tibia y termina con el granillo crujiente de pistacho.

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   8. Rocía con el vinagre balsámico y decora con microbrotes y eneldo extra si lo deseas. Sirve tibio o a temperatura ambiente.