Bocados de Remolacha Asada sobre Pepino con Crema de Feta al Eneldo y Gremolata de Pistacho

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Mezcla la remolacha con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad de la sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja pequeña y ásala durante 30 a 35 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada. Deja enfriar 10 minutos.

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   Mientras se asa la remolacha, coloca el queso feta, el yogur griego, 7 ml (1/2 tbsp) de jugo de limón, la miel, la mitad del eneldo, 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y la mitad del ajo en un procesador o vaso para batir. Tritura hasta obtener una crema espesa y suave. Prueba y ajusta con un poco de pimienta negra.

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   En un bol pequeño, mezcla los pistachos, el perejil, la ralladura de limón, el resto del eneldo, el resto del ajo, 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón para hacer la gremolata. Remueve bien hasta que quede aromática y suelta.

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   Seca las rodajas de pepino con papel de cocina y colócalas en una fuente. Añade una pequeña cucharada de crema de feta sobre cada rodaja.

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   Coloca unos cubos de remolacha asada sobre la crema de feta en cada base de pepino. Termina con una cucharadita de gremolata de pistacho por encima.

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   Sirve de inmediato o refrigera hasta 1 hora antes de servir. Justo antes de llevar a la mesa, añade una pizca extra de pimienta negra si lo deseas.