Bocados de Res en Salsa de Cebolla Asada y Tomillo con Polenta Cremosa

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca las cebollas y los ajos en una bandeja pequeña, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de la sal y un poco de pimienta. Asa durante 20 minutos, hasta que la cebolla esté dorada y tierna.

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   Mientras tanto, sazona los cubos de res con el resto de la sal y la pimienta. Déjalos reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

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   En una cacerola mediana, lleva a hervor el agua y la leche a fuego medio. Baja el fuego e incorpora la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina de 5 a 7 minutos, o según el paquete, hasta que espese. Añade la mitad de la mantequilla y el parmesano. Mezcla bien, prueba de sal y mantén caliente a fuego muy bajo.

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   Calienta una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite de oliva. Sella la res en una sola capa, en dos tandas si hace falta, durante 1 1/2 a 2 minutos por lado, hasta dorarla por fuera pero mantenerla jugosa por dentro. Retira a un plato.

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   Pasa la cebolla asada y el ajo a una licuadora junto con el caldo de res, el vinagre balsámico y las hojas de tomillo. Licúa hasta obtener una salsa lisa.

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   En la misma sartén donde sellaste la res, vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio durante 3 a 4 minutos, raspando el fondo para incorporar el sabor. Agrega el resto de la mantequilla y mezcla hasta que la salsa quede brillante.

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   Regresa la res y sus jugos a la sartén. Cocina 2 a 3 minutos más, moviendo suavemente, hasta que la salsa cubra la carne y la res alcance el punto deseado. Si prefieres confirmar la cocción, la temperatura interna puede rondar 63°C / 145°F para término medio.

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   Sirve una base de polenta cremosa en cada plato. Coloca encima los bocados de res con la salsa de cebolla asada. Termina con perejil picado, un poco más de tomillo fresco y parmesano adicional si lo deseas.