Bocados de Sandía Sellada con Queso de Cabra al Limón, Aceituna Negra y Menta Crujiente

Preparación

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   1. Seca muy bien los cubos de sandía con papel de cocina. Mézclalos suavemente con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el vinagre balsámico y una pizca de sal.

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   2. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto durante 2 minutos. Sella la sandía 30 a 45 segundos por 2 lados, solo hasta que tome color. Retira a una bandeja y deja enfriar 10 minutos.

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   3. En un bowl, mezcla el queso de cabra, el yogur griego, la ralladura del limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema lisa.

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   4. Pica finamente las aceitunas negras y 8 g de menta fresca. Mézclalas en un bowl pequeño con una cucharadita de la crema de queso para que el relleno se adhiera mejor.

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   5. Calienta el aceite de oliva restante, 15 ml (1 tbsp), en una sartén pequeña a fuego medio. Fríe las hojas enteras de menta durante 5 a 8 segundos hasta que se vean brillantes y crujientes. Retira de inmediato sobre papel de cocina.

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   6. Mezcla la miel con el resto de la pimienta negra para crear un glaseado ligero.

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   7. Con una manga pastelera o una cuchara pequeña, coloca un poco de crema de queso de cabra sobre cada cubo de sandía sellada. Añade encima una pequeña cantidad de la mezcla de aceituna y menta.

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   8. Termina cada bocado con unas gotas de miel con pimienta y un trocito de menta crujiente. Sirve frío o a temperatura ambiente.

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   9. Si deseas prepararlos con antelación, conserva la sandía sellada y la crema por separado en refrigeración a 39 °F / 4 °C y monta justo antes de servir.