Bocados dorados de quinoa roja, queso panela y maíz tostado con crema de aguacate y cebolla asada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla los gajos de media cebolla morada con 1 diente de ajo, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Colócalos en una bandeja y ásalos durante 12 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y con bordes dorados.

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   2. Mientras tanto, coloca la quinoa roja en una cacerola con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos, hasta que el líquido se absorba. Extiende la quinoa cocida en un plato para que se enfríe 5 minutos.

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   3. Calienta una sartén a fuego medio y añade los granos de maíz con 1 cucharadita de aceite de oliva. Cocínalos 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que estén ligeramente tostados. Reserva.

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   4. En un tazón grande mezcla la quinoa tibia, el maíz tostado, 90 g de queso panela desmenuzado, la media cebolla morada picada fina, 1 diente de ajo picado, el cilantro fresco, el huevo batido, el pan molido, el comino molido, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   5. Forma 12 bocados compactos, presionando bien con las manos. Si la mezcla está muy húmeda, añade un poco más de pan molido. Coloca los bocados sobre una bandeja ligeramente engrasada y pincélalos con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   6. Hornea los bocados a 220 °C / 425 °F durante 8 minutos. Dales la vuelta con cuidado, reparte encima los 30 g restantes de queso panela y hornea 6 a 8 minutos más, hasta que estén dorados por fuera.

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   7. Para la crema, coloca en una licuadora o procesador el aguacate, la cebolla asada, el ajo asado, el yogur griego, el jugo de lima, la 1 cucharadita restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema suave.

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   8. Sirve los bocados calientes o tibios con la crema de aguacate y cebolla asada al lado.