Bocados Económicos de Papa, Acelga y Lenteja Roja con Dip Tibio de Yogur y Pimentón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F y engrasa ligeramente una bandeja o cúbrela con papel para hornear.

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   Coloca la papa en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina durante 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna. Escurre bien y aplasta hasta obtener un puré rústico.

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   Mientras tanto, cocina la lenteja roja en otra olla con agua durante 10 a 12 minutos, hasta que esté suave pero no deshecha. Escurre muy bien para evitar exceso de humedad.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 4 minutos. Incorpora 2 dientes de ajo picados y los tallos y hojas de acelga. Añade la mitad del pimentón dulce, el comino, una pizca de sal y pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que la acelga se ablande y el líquido se evapore.

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   En un bol grande mezcla la papa triturada, la lenteja roja cocida, el salteado de acelga, el huevo batido, el pan rallado y la harina de trigo. Ajusta con el resto de la sal y mezcla hasta formar una masa moldeable. Si está muy blanda, agrega un poco más de pan rallado.

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   Con las manos ligeramente humedecidas, forma 12 bocados o tortitas pequeñas y colócalos en la bandeja. Pincela o rocía con la cucharada restante de aceite vegetal.

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   Hornea durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que los bocados estén dorados en los bordes y firmes.

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   Para el dip tibio, coloca el yogur natural en una cacerola pequeña a fuego muy bajo. Agrega 1 diente de ajo rallado, el jugo de limón y el resto del pimentón dulce. Calienta 1 a 2 minutos sin hervir, removiendo, solo hasta que esté tibio.

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   Sirve los bocados calientes con el dip tibio de yogur y pimentón por encima o aparte.