Bocados salvadoreños de ayote y loroco con centro de quesillo, crema de frijol rojo y chirmol de tomate asado

Preparación

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   1. Coloca el ayote rallado en un paño limpio y exprímelo hasta retirar la mayor cantidad de líquido posible. Pásalo a un tazón y mézclalo con el loroco, la masa de maíz, el huevo, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener una mezcla moldeable.

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   2. Divide la mezcla en 8 porciones. Coloca un cubo o pequeño montón de quesillo en el centro de cada porción y ciérrala bien formando bocados redondos o ligeramente ovalados. Si la mezcla se pega, humedece ligeramente tus manos con agua.

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   3. Calienta el horno a 400 °F / 200 °C. Coloca los tomates y el chile verde en una bandeja o comal apto para horno y ásalos de 15 a 18 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que estén suaves y con partes tostadas. Retira y deja enfriar un poco.

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   4. Mientras se asan los vegetales, calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla y del ajo, y sofríe 2 a 3 minutos hasta que se ablanden.

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   5. Incorpora los frijoles rojos cocidos, el agua, el comino, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 5 minutos a fuego medio, luego licúa o machaca hasta lograr una crema espesa. Regresa al fuego, agrega la crema salvadoreña y cocina 2 minutos más, moviendo. Ajusta de sal si hace falta y mantén caliente.

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   6. Pela parcialmente los tomates asados si deseas una textura más fina, luego pícalos y mézclalos con el chile verde asado picado, el cilantro, el jugo de limón y una pizca de sal para hacer el chirmol. Reserva.

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   7. Calienta el resto del aceite en un sartén amplio a fuego medio. Fríe los bocados de ayote y loroco de 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden dorados y cocidos por dentro. Si prefieres una cocción más uniforme, después de dorarlos puedes terminarlos 5 minutos en el horno a 375 °F / 190 °C.

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   8. Para servir, extiende una base de crema de frijol rojo en cada plato, coloca encima 2 bocados por porción y termina con una cucharada generosa de chirmol de tomate asado. Sirve caliente.