Bocados salvadoreños de ayote y queso con salsa de tomate asado y pepitoria

Preparación

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   1. Coloca el ayote rallado en un paño limpio y exprímelo ligeramente para retirar parte del exceso de humedad. Pásalo a un tazón grande.

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   2. Agrega al tazón el elote, el queso fresco, la harina de maíz, el huevo, 30 g (1/4 cup) de cebolla picada, 6 g (2 tbsp) de cilantro, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa húmeda pero moldeable. Si está demasiado suelta, deja reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba humedad.

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   3. Forma 12 bocados pequeños, compactándolos con las manos en discos gruesos de unos 5 cm (2 inches) de diámetro.

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   4. Para la salsa, calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto, aproximadamente 400°F (205°C) de temperatura superficial. Asa los tomates, el resto de la cebolla y el ajo durante 8 a 10 minutos, volteando, hasta que estén bien dorados y suaves.

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   5. Pela el ajo asado y licúalo con los tomates, la cebolla asada, la pepitoria, el agua, el resto de la sal y la mitad del cilantro restante. Licúa hasta que la salsa quede ligeramente espesa.

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   6. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio por 4 minutos, alrededor de 195°F (90°C), moviendo de vez en cuando. Ajusta de sal si hace falta.

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   7. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en un sartén grande a fuego medio, aproximadamente 350°F (175°C). Cocina los bocados en tandas durante 3 a 4 minutos por lado, añadiendo el resto del aceite si es necesario, hasta que queden dorados y firmes.

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   8. Sirve los bocados calientes sobre o junto a la salsa tibia y termina con el cilantro restante por encima.