Bocados salvadoreños de plátano maduro con pollo al achiote y crema de loroco

Preparación

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   Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Forra una bandeja pequeña o engrásala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

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   Coloca las rodajas de plátano maduro en la bandeja, úntalas con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y agrega una pizca de sal. Hornea de 18 a 20 minutos a 400 °F / 200 °C, volteándolas a la mitad, hasta que estén doradas y tiernas.

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   Mientras se hornean los plátanos, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina 3 minutos hasta que se vea transparente.

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   Añade 2 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos. Incorpora la pechuga de pollo, el achiote en pasta, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que el pollo cambie de color.

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   Agrega el tomate picado y el agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el líquido reduzca y el pollo quede jugoso pero no aguado. Ajusta de sal si es necesario.

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   Para la crema de loroco, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agrega 1 diente de ajo picado y el loroco; cocina 1 minuto.

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   Añade la crema salvadoreña y el quesillo. Cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo, revolviendo, hasta que el quesillo se funda parcialmente y la salsa quede cremosa. Retira del fuego.

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   En un tazón pequeño, mezcla el pepino, el rábano, el jugo de limón, el cilantro y una pizca de sal para hacer el acabado fresco.

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   Saca los plátanos del horno. Si deseas una base más plana, presiona suavemente cada rodaja con el fondo de un vaso mientras aún estén calientes.

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    Para servir, coloca las rodajas de plátano en una fuente, reparte encima el pollo al achiote, añade una cucharada de crema de loroco sobre cada bocado y termina con la mezcla fresca de pepino y rábano. Sirve caliente.