Comida SalvadoreñaBocados salvadoreños de plátano maduro con pollo al loroco y salsa de tomate tatemado
Una receta original inspirada en sabores tradicionales de El Salvador: discos de plátano maduro dorados y ligeramente aplastados, cubiertos con pollo guisado con loroco, quesillo suave y una salsa de tomate tatemado. Combina dulzor, acidez y un toque salado en un plato ideal para compartir.
Ingredientes
- 2 medianos 700 g plátanos maduros (pelados y cortados en rodajas gruesas de 3 cm / peeled and cut into 1.25-inch thick rounds)
- 1 unidad 350 g pechuga de pollo (sin piel, cortada en cubos pequeños / skinless, cut into small cubes)
- 1/2 taza 50 g loroco (fresco o descongelado / fresh or thawed)
- 3/4 taza 120 g quesillo salvadoreño (desmenuzado o en tiras / shredded or pulled into strips)
- 4 medianos 500 g tomates rojos (para tatemar / for roasting)
- 1 mediana 150 g cebolla blanca (la mitad para la salsa y la mitad para el pollo / half for the sauce and half for the chicken)
- 3 dientes 9 g ajo (2 para la salsa y 1 para el pollo / 2 for the sauce and 1 for the chicken)
- 1/2 unidad 60 g chile verde (picado fino / finely chopped)
- 4 cucharadas 60 ml aceite vegetal (dividido / divided)
- 1/2 taza 120 ml caldo de pollo (para guisar el pollo / for simmering the chicken)
- 1 cucharadita 5 g pasta de achiote (para dar color y sabor / for color and flavor)
- 1/2 cucharadita 1 g comino molido (dividido / divided)
- 1/2 cucharadita 0.5 g orégano seco (para la salsa / for the sauce)
- 1 1/4 cucharaditas 7 g sal (o al gusto, dividida / or to taste, divided)
- 1/2 cucharadita 1 g pimienta negra (dividida / divided)
- 1 cucharada 15 ml jugo de limón (para terminar / to finish)
- 2 cucharadas 8 g cilantro fresco (picado / chopped)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Coloca los tomates, la mitad de la cebolla y 2 dientes de ajo en una bandeja. Rocía con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y asa durante 18 minutos, o hasta que los tomates estén bien tatemados en los bordes.
- 2
Mientras tanto, sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra, la pasta de achiote y 1/4 cucharadita de comino. Mezcla bien para cubrir todos los cubos.
- 3
Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad restante de la cebolla, el chile verde y 1 diente de ajo picado. Cocina por 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y suaves.
- 4
Añade el pollo sazonado a la sartén y dóralo durante 5 minutos, moviendo de vez en cuando. Incorpora el loroco, el caldo de pollo y 1/4 cucharadita adicional de sal. Cocina a fuego medio-bajo por 8 a 10 minutos, hasta que el pollo esté cocido y el líquido se reduzca ligeramente.
- 5
Retira la bandeja del horno. Licúa o procesa los tomates asados, la cebolla asada, los ajos asados, 1/4 cucharadita de comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una salsa rústica.
- 6
Pasa la salsa a una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo, hasta que espese un poco. Ajusta de sal si hace falta.
- 7
En otra sartén grande, calienta las 2 cucharadas (30 ml) restantes de aceite vegetal a fuego medio. Fríe las rodajas de plátano durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y tiernas. Retíralas y colócalas sobre un plato.
- 8
Con el fondo de un vaso o una espátula, aplasta suavemente cada rodaja de plátano para formar discos gruesos. Si deseas, vuelve a pasarlos a la sartén 1 minuto por lado para que queden ligeramente crujientes en los bordes.
- 9
Para armar, coloca los discos de plátano en una fuente. Reparte encima el pollo con loroco, luego el quesillo salvadoreño.
- 10
Lleva la fuente al horno a 375°F / 190°C durante 4 a 5 minutos, solo hasta que el quesillo se suavice. Retira del horno, baña con la salsa de tomate tatemado, termina con jugo de limón y cilantro picado, y sirve caliente.
Consejos del chef
Usa plátanos bien maduros con cáscara muy amarilla y manchas oscuras para lograr mejor dulzor y textura. Si el loroco tiene tallitos duros, retíralos antes de cocinar.
Sustituciones
Puedes sustituir la pechuga por muslo de pollo deshuesado. Si no encuentras quesillo salvadoreño, usa mozzarella fresca de baja humedad. Para un sabor más suave, reemplaza el chile verde por más cebolla.
Con qué lo preparé
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