Bolas de Ñame Rellenas de Bacalao al Sofrito con Crema de Ajonjolí y Ensalada Tibia de Tomate

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Engrasa ligeramente una bandeja con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva.

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   Coloca el ñame en una olla con agua suficiente para cubrirlo. Hierve a fuego medio-alto durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierno. Escúrrelo bien.

3. 3

   Mientras se cocina el ñame, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla amarilla, el pimiento cubanelle, los ajíes dulces y la mitad del ajo durante 4 a 5 minutos.

4. 4

   Agrega el bacalao desmenuzado, la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas (30 ml) de agua. Cocina durante 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que el relleno esté jugoso pero no líquido. Añade 2 cucharadas de recao picado, mezcla y retira del fuego.

5. 5

   Maja el ñame caliente con la mantequilla, la leche, la fécula de maíz, 1/2 cucharadita de orégano, el resto del ajo, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón y la sal. Mezcla hasta obtener una masa suave y moldeable. Deja reposar 5 minutos para que tome cuerpo.

6. 6

   Con las manos ligeramente humedecidas, divide la masa de ñame en 8 porciones. Aplana cada porción, coloca 2 a 3 cucharadas del relleno de bacalao en el centro y cierra formando bolas grandes o óvalos compactos.

7. 7

   Coloca las bolas de ñame rellenas en la bandeja preparada. Pincela o rocía con la cucharada restante de aceite de oliva. Hornea de 15 a 18 minutos a 425 °F / 220 °C, hasta que estén firmes y apenas doradas.

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   Mientras horneas, prepara la crema de ajonjolí triturando las semillas de ajonjolí tostadas con el agua tibia y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón hasta lograr una salsa espesa y vertible. Si deseas, añade 1 a 2 cucharadas más de agua para ajustar la textura.

9. 9

   Para la ensalada tibia, calienta una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva de la bandeja o una pequeña porción del mismo. Añade los tomates y la cebolla morada, cocina 2 minutos, apaga el fuego y mezcla con el resto del recao picado y una pizca de pimienta negra.

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    Sirve 2 bolas de ñame por porción con la crema de ajonjolí por encima o al lado, y acompaña con la ensalada tibia de tomate y cebolla.